אין להכין סושי בשבת אף שהאורז בושל לפני שבת.

מקורות:

א. לצורך הכנת הסושי ממלאים את האצות ים (או הדג) באורז מבושל ודוחפים את האורז בחוזקה כדי שידבק, ולאחר מכן מגלגלים אותו ומהדקים אותו היטב שיהיה האורז מחובר חזק בתוך הדג, ולאחר מכן פורסים אותו לפרוסות ומעמידים אותם על גבי מגש בשכיבה. ובעשיית הצורה הזו של האורז בתוך האצות ים יש איסור בונה כפי שכתב המגן אברהם סי' ש"מ ס"ק י"ז שכל המקבץ חלקים ועושה מהם צורה יש בזה משום איסור מגבן, 

ומטעם נוסף יש לאסור להכין את הסושי בשבת, מכיון שלאחר גלגול האצות ים (שבתוכם האורז) יש צורך להדביק את שני הקצוות כדי שלא יפתח הגלגול, הדרך להדבקת הקצוות הוא על ידי הרטבתם במעט מים, ויתכן שיש בזה משום תופר כמבואר בשולחן ערוך סוף סי' ש"מ סעיף י"ד ובביאור הלכה שם שכל הדבקה נחשבת כתפירה.